2021东莞非遗墟市河源专场（时间+地点）

　　非遗墟市河源专场

　　活动时间：11月20日(周六)9:00-16:00

　　活动地点：粤港澳(东莞)非遗墟市(东莞市文化馆)

　　进场项目：桂山茶制作技艺、康禾贡茶制作技艺、客家米粉制作技艺、老隆牛筋糕制作技艺、龙川古法榨油技艺、萝卜粄制作技艺、紫金椒酱制作技艺、紫金牛肉丸制作技艺、紫金铁锅制作技艺。

　　参与方式：自行参与

　　桂山茶制作技艺

　　桂山茶，俗称“仙茶”;据《河源县志》载：桂山有“仙茶”，品质迥异，自然天成，可遇而不可求也。至明初，归善进士吴高有《忆桂山》诗传世：“曾饮桂山茶，未登桂山路。芒鞋白苎衣，相约游山去”，也印证了当时喝桂山茶，在惠州府士人中已流行，其品质亦有口碑。桂山茶是经过采摘、晒青、晾青、杀青、揉捻、炒干、再次揉捻、揉干、堆香、提香和储存增香十二道工序制成，全程纯手工完成。

　　康禾贡茶制作技艺

　　清朝康熙年间，康禾镇仙坑村八角楼有朝廷命官叶庚庆为孝敬朝延，把家乡地方特产茶叶进贡给康熙皇帝饮用。康熙皇帝饮用此茶之后，甚感茶叶清利甘醇、回味无穷、提神醒脑、精力充沛，即令此茶为朝廷贡品之一，从清康熙皇帝开始进贡，直至清嘉庆，历时进贡4代皇帝饮用(《辞海》有记载)。

　　“康禾贡茶”的采摘制作工艺已传承千年，传统的加工流程(鲜叶-精选-杀青-揉搓-初烘-包揉-复烘-辉锅-再精选-贡茶)。

　　客家米粉制作技艺

　　广东霸王花食品有限公司创立于1978年，是专业的米排粉生产企业，所生产的“霸王花”牌河源米粉的传统制作工艺被列为广东省食品文化遗产保护项目。主要产品包括“霸王花”牌普通排粉、营养排粉、精品米粉、杂粮米粉等五大系列近三十个品种，产品畅销国内各大城市，成功进入沃尔玛、易初莲花、华润万家、好又多等全国各大超市，并出口美国、加拿大、澳大利亚、香港、澳门等国家和地区，市场占有率名列全国同行前茅。

　　老隆牛筋糕制作技艺

　　老隆牛筋糕是汉族客家糕类美食，在龙川已有300余年的历史。主要特点：口感细腻清甜，软而不粘，爽而不脆，韧而不硬，软而不烂，入口有一定的嚼劲，好吃却不粘牙，别有风味，牛筋糕采用传统制作工艺，非油炸，属客家蒸糕类美食，属东江特产，驰名中外。

　　老隆牛筋糕是非物质文化遗物，已有300多年历史。于1940年前后，龙川县周边的梅州、兴宁、五华等食客，以及其他外地宾客与国外华侨、港澳同胞视牛筋糕为“名贵礼品”，在龙川购买“老隆牛筋糕”带往东南亚或乡梓敬赠亲朋好友。

　　龙川古法榨油技艺

　　油茶是我国特有的木本食用油料树种，其茶籽通过加工制成茶油，是联合国粮农组织重点推广的健康型高级食用油，被誉为“东方橄榄油”、“油中软黄金”。龙川古法榨油技艺至今已有1500多年的历史。

　　紫金椒酱制作技艺

　　《紫金县志》记载：“紫金永安牌椒酱(原名沈鸿昌辣椒酱)，创办于清乾隆三十六年(1771年)”。竹壳茶、铁锅并誉为紫金“三朵花”。紫金椒酱产品风味独特，有调和气血、助消化、增强食欲、灭菌防病等功能。曾参加国家轻工业部产品展销会。1984年、1987年二次荣获省级优质产品称号，产品畅销省内外和香港、东南亚等地。

　　牛肉丸制作技艺

　　紫金牛肉丸手工技艺已有三百多年历史。紫金牛肉丸被称作“天光牛肉丸”。紫金牛肉丸，肉质细腻，偶有肉筋，直径可到6厘米，像网球般大，被誉为“中国最大的肉丸”。制作原料一般采用新鲜牛腿包肉，用特制的方形锤刀锤打而成，口感爽脆清香，有韧劲，原汁原味。2010年“紫金亮堂牛肉丸”被广东省食文化研究会评为“广东最具代表性的地方美食”，2010年参加广东国际旅游文化节中国粤菜选拔大赛，荣获“中国粤菜名菜奖”。

　　铁锅制作技艺

　　紫金铸锅业始于明洪武11年(1378年)，具有600多年历史。紫金铁锅是紫金县传统名优产品，入选了河源市非物质文化遗产名录，与竹壳茶、椒酱并誉为“紫金三朵花”。紫金铁锅生产历史悠久，其制作技艺具有展现中华民族创造力的典型性和代表性，传承发展铁锅生产技艺对挖掘、研究紫金人文历史及工业发展史，丰富客家文化内涵，发展紫金地方特色产业，都具有较高的历史价值、文化价值。